Kakao – Ein Superfood

Heute soll es um Kakao gehen – eines meiner liebsten Superfoods! Und auch wenn ihr wahrscheinlich ja schon wisst, dass ich ganz viel Kakao trinke und super viel Schokolade esse bzw. sie in meine Rezepte integriere, möchte ich das Superfood heut nochmal genauer unter die Lupe nehmen! Denn Kakao hat es wirklich in sich!

Natürlich darf man sich jetzt nicht Nutella und Kinderriegel schön reden – doch Kakao in seiner Urform, die Kakaobohne, ist ein echtes Superfood! Bei der Herstellung werden Kakaopulver und Kakaobutter voneinander getrennt – mit beidem kann man unterschiedliches anstellen 🙂

Superfood /ˈsuːpəfuːd/

Was ist eigentlich ein Superfood? 🙂 Ein Superfood ist ein sehr nährstoffreiches Lebensmittel, das besondere Vorteile für die Gesundheit und das Wohlbefinden mit sich bringt.

Klingt im ersten Moment super fancy, aber eigentlich steckt gar nicht so viel dahinter. Ein Superfood ist auch keine neue „Erfindung“, Superfoods gabs schon immer, vor 100 Jahren und in Omas Küche und Superfoods muss man auch nicht extra importieren oder verschiffen, denn viele Superfoods sind regional.

Es lohnt sich immer Superfoods in den einzelnen Mahlzeiten zu verstecken – je vitalstoffreicher, je gesünder! Man muss auf nichts verzichten – ganz im Gegenteil: man kann eine Mahlzeit mit gesunden Superfoods einfach anreichern und so auch gut Abwechslung in den Alltag bringen. Der Körper nimmt Superfoods immer dankbar an! Nicht erst, wenn man ein bisschen kränkelt, sondern schon präventiv 🙂

Kakao im Detail

Kakao ist ein Superfood schlechthin und hat es auch wirklich in sich. Es liefert einfach so viel Magnesium, ein bisschen davon verzehrt, braucht man sich kaum um die Versorgung an Magnesium Gedanken machen. Schwach entöltes Kakaopulver liefert über 400 mg Magnesium pro 100 g und das ist so ziemlich der Tagesbedarf eines Erwachsenen. Doch auch darüber hinaus enthält die Kakaobohne und letztendlich auch Schokolade mit hohem Kakaoanteil zahlreiche Mineralien und Spurenelementen wie Calcium, Kalium, Phosphor, Eisen und Kupfer.

Eine weitere Eigenschaft ist die stark antioxidative Wirkung. In der Bohne sind sekundären Pflanzenstoffe enthalten, und zwar die sogenannten Flavonoide. Sie wirken stark antioxidativ, so dass sie den Körper vor der freien Radikalen schützen können. Die Antioxidantien stärken und entlasten somit das Immunsystem.

Es gibt im Übrigen eine Studie, die gezeigt hat, dass die sekundären Pflanzenstoffe, d.h. die enthaltenen Antioxidantien, die Blutgefässe flexibel halten und auch Ablagerungen an den Gefässinnenwänden verhindern. Auf diese Weise beugen sie sowohl Bluthochdruck als auch Arteriosklerose vor. Es mag zwar total kontrovers klingen, doch Kakao ist eine wahre Gesundheitsvorsorge.

Herstellung Kakaopulver

Bei der Herstellung werden die Kakaobohnen bei ca. 120°C bis 160°C geröstet und gemahlen. Die Hitze, die während des Röst- und Mahlvorgangs entsteht, verflüssigt das in der Kakaobohne befindliche Fett, das ist die Kakaobutter. Die entstandene cremige Kakaomasse besteht dann aus Kakaobutter und Kakaotrockenmasse. Die trockene Masse kommt dann als meist entöltes Kakaopulver in den Handel.

Diese Kakaomasse ist dann auch die Basis für die Herstellung von Schokolade. (Vegane) Schokolade mit hohem Kakaoanteil bekommt meist kaum noch Zusätze, Milchschokolade hingegen ist oft so gestreckt und enthält dann viel Milch und Zucker, sodass der Grundgeschmack der Kakaomasse, bzw. dem Kakao, ziemlich überlagert wird und das Ausgangsprodukt eigentlich nicht mehr viel von dem gesunden Kakao hat. Weiße Schokolade enthält dann übrigens einfach kein braunes Kakaopulver, sondern einfach nur die Kakaobutter.

Kakao ist nicht gleich Cacao

Lange habe ich meinen Kakao ganz klassisch getrunken und wirklich nur Backkakao verwendet. Das ist, das ist lecker, aber nicht wirklich hochwertig. Der wirkliche Superfood Kakao ist der roh Kakao aus Südamerika im festen Block! Hier ein kleiner Überblick:

Klassischer Kakao aus dem Handel ist praktisch ein Nebenprodukt. Das eigentlich „Kostbare“ wird bei dem Prozess des „Entölens“ entzogen: nämlich Kakaobutter, die dann u.a. für die Kosmetikindustrie und mehr weiter verarbeitet wird. Ganz toll.

Dadurch werden dem „Kakao“ schon mal sämtliche gesunde Inhaltsstoffe genommen. Das Erhitzen gibt den Rest. Am Ende trinken wir ein braunes Pulver mit Milch, was zwar sehr lecker schmeckt aber keinerlei gesundheitliche Vorteile mehr hat.

Wirklicher Kakao oder „Cacao“ hingegen wird in Peru oder anderen Anbauländern (nach der Fermentation) schonend in der Sonne geröstet. Somit ist es praktisch ein „rohes“ Produkt und enthält noch alle wertvollen Inhaltsstoffe – und auch Kakaobutter. Er hat dann keine pulverige Form, sondern wird nach der Mahlung der Bohnen zu einem festen Block verarbeitet.

Und dieser Cacao schmeckt dann einfach mal umwerfend!!🤎🍫👌🏻 man bekommt ihn online bei diversen Shops, auch bei Etsy.

Kakao: Ideen für die Zubereitung

Kakao kann man in wirklich in so ziemlich alle Speisen integrieren. Hier gibt’s eine kleine Auswahl mit Inspirationen – aber der Fantasie sind da wirklich keine Grenzen gesetzt! Da es sich Kakaopulver gut super dosieren lässt, kann man hier und da mal einen Löffel hinzugeben.

• Smoothies
• Smoothiebowls
• ins Porridge geben (macht das Porridge super cremig!)
• als Kakao oder Kakao auf Eis oder als echten Cacao
• zum Backen in Kuchen, Tarts, Muffins und Co.

Alles Liebe,

Coco