Gesunde Kokossuppe (vegan und glutenfrei)
Ich liebe ja Suppen total! Und vor allem auch asiatisches Essen. Schon vor langer Zeit hatte ich diese wirklich leckere Kokossuppe gekocht (eine von so vielen Suppenkreationen!) und hab dann auch schnell meine Kamera gezückt, um sie in einem Bild einzufangen. So kann ich heut das Rezept mit euch teilen!
Es sieht im ersten Moment aufwändig aus – ist es aber gar nicht! Denn alle Zutaten sind so schnell zusammengerührt und bei dem Gemüse ist man sogar total flexibel und kann variieren! Die Zubereitung geht so schnell – zack hat man ein super leckeres Mittagessen auf dem Tisch. Und davon bleibt auch gut nochmal was für den nächsten Tag übrig 🙂 Dafür sind Suppen echt super, echtes gesundes Mealprep!
Für diese gesunde Kokossuppe braucht man:
Zutaten:
🍲Zwiebel und Knoblauch
🍲ein Strunk Frühlingszwiebeln
🍲etwas Öl
🍲Koriander
🍲3 EL Misopaste
🍲400 ml Kokosmilch (zum Kochen)
🍲etwas Tamari
🍲1 TL asiatische Gewürze
🍲1 Packung Natur-Tofu
🍲2 Portionen Reisnudeln
🍲1 l kochendes Wasser
Gemüse nach Wahl, z.B.:
🍲1 Packung Lotus
🍲1 Hand voll Erbsen (gefroren)
🍲Enokipilze
Deko:
🍲schwarzer Sesam
Zubereitung:
- Zwiebeln und Knoblauch im Topf mit etwas Öl anbraten. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln können kurz danach mit hinzugegeben werden. Dann den geschnittenen Tofu hinzugeben und mit anbraten.
- Lotus mit in den Topf geben, kurz mit anbraten lassen. Dann mit 1 l kochendem Wasser ablöschen. Gewürze und Misopaste mit in den Kopf geben. Kokosmilch unterrühren und dann kräftig umrühren und alles zum Kochen bringen.
- Erbsen, Koriander und Pilze mit in den Topf geben, und noch einmal kräftig rühren. Erst zum Schluss kommen die Nudeln in den Topf, sie brauchen in der Regel 2 min bis sie gar sind.
- Mit Tamari abschmecken, eventuell noch einen Spritzer Zitrone hinein, und in 2 Schalen anrichten und dekorieren🍲Guten Appetit!
Anmerkungen:
Das Gemüse ist frei gewählt und lässt sich natürlich auch gut ersetzen oder weglassen! Wenn man keine Lotus oder die Pilze findet, dann kann man auch zb. Möhren nehmen und Champignons!
Ich persönlich habe z.B. Erbsen immer im Gefierfach, weil sie so viele herzhafte Gerichte gut abrunden und ergänzen, aber natürlich lebt diese Kokossuppe nicht von den Erbsen und man könnte sie ggf. auch weglassen 🙂
Tamari ist übrigens eine glutenfreie Sojasauce – eine perfekte Option, wenn man auf Weizen verzichten will / muss. Geschmacklich sind sich klassische Sojasauce und Tamari gleich!
Misopaste ist super lecker und aromatisch und bringt den Hauch an asiatischem Gewürz – dazu ist sie super probiotisch, da es sich hier um ein fermtentiertes Lebensmittel handelt 🙂
Mein Rezept für die leckere Kokossuppe ist:
- Milchfrei (von Natur aus laktosefrei)
- Eifrei
- Rein Pflanzlich und ohne tierische Produkte
- Frei von raffiniertem Zucker
- Frei von Zusatzstoffen
- Glutenfrei
Du hast dich inspieren lassen und willst diese leckere Kokossuppe mal ausprobieren? Dann lass mich wissen wie sie dir schmeckt und hinterlass mir gern ein Feedback in den Kommentaren 🙂
Alles Liebe,
Coco