Zitronenkuchen (vegan & glutenfrei)
Wenn es mal ganz schnell gehen soll und du eigentlich nicht viel Zeit hast, dann ist dieser leckere Zitronenkuchen das perfekte Rezept für dich 🙂 Auf Basis von wenigen Zutaten, die du sicher noch in deiner Küche findest, ist er so schnell zubereitet: vegan, glutenfrei & sogar ohne raffinierten Zucker, gesünder geht es kaum!
Ich hab meinen Zitronenkuchen in einer sehr kleinen Form gebacken: das ist super praktisch, denn so hat man am Ende keinen riesigen Kuchen, an dem man dann noch die ganze nächste Woche knabbern muss, sondern kann schnell auch wieder was anderes zaubern. Das bringt gut Abwechslung 🙂 Wenn du natürlich doch ein bisschen mehr Kuchen brauchst, weil du doch spontan mehr Gäste erwartest, kannst du die Rezeptur einfach anpassen!
Zitronenkuchen
(für eine Springform mit 15 cm Durchmesser, für ca. 6 kleine Stücke)
Zutaten:
Für den Teig:
- 100 g Mehl (z.B. glutenfreies universales Mehl)
- 1 EL gemahlene Leinsamen
- 1 TL Backpulver
- 50 g Süße, z.B. Kokosblütenzucker
- Saft 1/2 Zitrone (ca. 25 ml)
- 70 ml pflanzliche Milch
- 30 g Joghurt
Für die Creme:
- 100 g veganen Frischkäse
- 40 g Erythrit
- Saft 1/2 Zitrone
Zubereitung:
- Zunächst vermengst du alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel.
- Dann gibst du den Saft 1/2 Zitrone, die pflanzliche Milch und den Joghurt hinzu und rührst aus den Zutaten einen homogenen, cremigen Teig.
- Nun füllst du den Teig in eine leicht gefettete Springform und bäckst den Kuchen dann im vorgeheizten Ofen für ca. 20 min bei 180° C.
- Während der Kuchen im Ofen ist, kannst du die Creme zubereiten: Hierfür gibst du den Erythrit in einen leistungsstarken Mixer und vermixt ihn, bis er pulverisiert. Dann vermengst du die drei Zutaten einer kleinen Schüssel & rührst, bis eine homogene cremige Masse entsteht.
- Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, lass ihn zunächst etwas auskühlen. Anschließend kannst du die Creme darauf verteilen.
- Der Kuchen hält sich am besten gekühlt im Kühlschrank! Guten Appetit!
Kurze Anmerkung zu der Creme
Die Creme ist tendenziell direkt nach der Zubereitung noch ein bisschen flüssig. Optimalerweise lässt du den Zitronenkuchen nach der Zubereitung noch ein wenig stehen, so kann die Creme sich verfestigen. Der Teig zieht die Feuchtigkeit aus der Creme und so verbindet sich auch die Creme gut mit dem Kuchen – das schmeckt einfach super lecker!
Wenn es natürlich schnell gehen muss, tut das keinen Abbruch – der Kuchen schmeckt auch super lecker, wenn die Creme direkt über dem Kuchen verläuft 🙂
Du hast dich inspirieren lassen und willst den Zitronenkuchen mal ausprobieren? Dann lass mich wissen wie er dir schmeckt und hinterlass mir gern ein Feedback in den Kommentaren 🙂
Alles Liebe,
Coco
Mein Rezept für den gesunden Zitronenkuchen ist:
- Milchfrei (von Natur aus laktosefrei)
- Eifrei
- Rein Pflanzlich, ohne tierische Produkte und vegan
- Frei von raffiniertem Zucker
- Frei von Zusatzstoffen
- Weizenfrei
- Glutenfrei