Quiche: gesund, vegan und glutenfrei

Manchmal darf es auch etwas Herzhaftes sein 🙂 denn ich backe ja nicht nur süße Kreationen! Diesmal ist dabei diese leckere Quiche herausgekommen und ich muss zugeben: ich hatte wirklich sehr sehr lang keine Quiche mehr! Warum? Weil ich immer dachte, dass es sehr aufwändig sei. Glutenfreie Mehle binden ja nicht 1:1 zu wie es herkömmliche Mehle tun. Doch da ich zuletzt ein wenig mit Aquafaba herumexperimentiert habe, dachte ich mir, ich könnte diesen Eischnee-Ersatz auch mal als Bindemittel für einen Teig nehmen. E voilà – es hat perfekt funktioniert!

Ich habe die Quiche bei diesem ersten Versuch mit ganz viel Gemüse und Mangold gefüllt, doch ist man bei der Füllung natürlich total flexibel und kann das Gemüse auch gut durch andere Alternativen ersetzen.

Für eine leckere Quiche braucht man:

(15x15cm)

Zutaten

Für den Teig:

🥬1 Dose Kichererbsen
🥬300 g Mehl (z.B. glutenfreie Basismehlmischung)
🥬2 EL Mandelmehl
🥬70 g Margarine (Zimmertemperatur)

1. Zunächst werden die Kichererbsen abgegossen, das Wasser davon muss man auffangen und mit einem Handrührgerät in einer Schüssel zu Schnee verarbeiten. Das nennt man Aquafaba. Es ist simpel gesagt ein Kichererbsen-Schnee und ersetzt in dem Teig das Ei.
2. Anschließend kann man die anderen Zutaten mit in die Schüssel geben und gut vermengen. Zum Schluss wird der Teig mit den Händen gut geknetet und zu einem festen Teig geformt.
3. Nun kann der Teig in die (leicht gefettete) Form gegeben werden (bei mir 15x15cm). An den Seiten leicht kann man es leicht hochdrücken.

Für die Füllung:

🥬1 Staude Mangold
🥬Zwiebel + Knoblauch
🥬etwas Öl
🥬italienische Gewürze
🥬185g geräucherter Tofu
🥬1.5 Packungen Soja Cusine
🥬übrig gebliebene Kichererbsen

Zubereitung

1. Zunächst werden Zwiebel und Knoblauch in Öl angebraten.
2. Dann wird der gewaschenen und kleingeschnittenen Mangold hinzugegeben.
3. Nach wenigen Minuten kann man die Kräuter unterheben und nun alles bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen.
4. Dann rührt man 1 Packung Soja Cuisine mit unter.
5. Jetzt werden die übrig gebliebenen Kichererbsen untergemischt, die beim Abgießen des Kichererbsenwassers noch verblieben sind.
6. Der Räuchertofu kann nun kleingeschnitten und mit in die Pfanne gegeben werden. Das Gemisch gibt man mit in die Form und übergießt alles anschließend noch einmal mit einer halben Packung Soja Cusine.
7. Im vorgeheizten Ofen kann die Quiche nun bei 180° für ca. 50min backen.
8. Guten Appetit!!!

Du hast dich inspieren lassen und willst diese leckere Quiche mal ausprobieren? Dann lass mich wissen wie er dir schmeckt und hinterlass mir gern ein Feedback in den Kommentaren 🙂

Alles Liebe,

Coco