Mousse au Chocolat vegan mit Aquafaba (Kichererbsenschaum)
Für mich ein absolutes Basisrezept: vegane Mousse au Chocolat! Als echter Schoko-Liebhaber kommt man da nicht dran vorbei!
Aquafaba klingt total aufregend: im Grunde genommen ist es einfach nur das Kichererbsenwasser, was man übrig hat, wenn man ein Glas (eine Dose) Kichererbsen kauft und das Wasser dann abgießt, weil man eigentlich nur die Kichererbsen verwendet. Das übrig bleibende Wasser lässt sich unheimlich gut aufschäumen und hat eine hohe Bindefähigkeit. Perfekt also, um es beim Backen und für Desserts zu nutzen.
Das Rezept für die Mousse au Chocolat ist super simpel: zwei Zutaten und voilá. Dieses leckere Dessert ist dazu: vegan, glutenfrei und lässt sich zuckerfrei zubereiten!
Vegane Mousse au Chocolat
(für ca. 2 große oder 4 kleine Portionen)
Zutaten:
- Kichererbsenwasser einer klassischen Portion Kichererbsen aus dem Glas (ca. 350g Glas)
- 100g dunkle Schokolade (90%, oder selbst zubereitet auf Basis von Kakaopulver & Kakaobutter)
Anmerkung: In der Regel werden Kichererbsen im Glas in gängigen Größen mit ca. +/- 350g verkauft, es gibt aber auch kleinere Gläser, und es gibt Gläser / Dosen, die kleiner sind oder, bei denen gar kein Wasser dabei ist. Hier kann man einfach ein wenig probieren – ich habe auch die Erfahrung gemacht, dass manch ein Kichererbsenwasser sich besser schäumt, andere wiederum weniger gut. Noch ein paar mehr Tipps für eine gelingsichere Zubereitung findet ihr weiter unten!
Zubereitung:
- Zunächst wird die Schokolade im Wasserbad erwärmt. Sie muss für die Zubereitung komplett flüssig sein.
- Dann werden die Kichererbsen abgegossen, und das Wasser direkt aufgefangen und in ein hohes Gefäß gegeben. Das Kichererbsenwasser kann dann mit einem Handrührgerät aufgeschäumt werden. Das dauert in etwa 2min. Mit der Zeit wird es immer schaumiger und fester, bis es eine „Ei-Schnee“-artige Konsistenz erreicht.
- Die verflüssigte, noch warme Schokolade kann dann unter den Kichererbsenschaum gerührt werden.
- Anschließend sollte die Mousse au Chocolat noch für einige Zeit im Kühlschrank kalt gestellt werden, nach wenigen Stunden wird sie dann wirklich fest und hat dann eine richtig schaumig – fluffige Konsistenz.
- Guten Appetit 🙂
Top Tipps für eine gelingsichere Zubereitung:
- Nicht jedes Kichererbsenwasser funktioniert gleich! Falls du eines hast, was gut funktioniert, dann bleib bei der Marke. Manche Gläser (Dosen) Kichererbsen enthalten kaum bis gar kein Wasser – das ist super unterschiedlich. Der Preis der Kichererbsen ist dafür nicht ausschlaggebend! Und manche lassen sich einfach nicht gut aufschlagen, bzw. halten nicht lang stand.
- In einem hohen Gefäß funktioniert es besser!
- Schlag das Kichererbsenwasser so lang schaumig, bis das Maximum erreicht ist!
- Die flüssige, erwärmte Schokolade sofort unterheben! Das heißt, sie muss wirklich schon zuvor vorbereitet werden und nicht erst, wenn der Kichererbsenschaum bereits fertig ist!
- Die fertige Mousse sofort in den Kühlschrank stellen & bestenfalls noch am gleichen Tag vernaschen!
Du hast dich inspirieren lassen und willst die leckere Mousse au Chocolat mal ausprobieren? Dann lass mich wissen wie sie dir schmeckt und hinterlass mir gern ein Feedback in den Kommentaren 🙂
Alles Liebe,
Coco
Mein Rezept für die Mousse au Chocolat ist:
- Milchfrei (von Natur aus laktosefrei)
- Eifrei
- Rein Pflanzlich, ohne tierische Produkte und vegan
- Frei von raffiniertem Zucker
- Frei von Zusatzstoffen
- Glutenfrei & weizenfrei