Muffins mit Haselnuss (vegan, glutenfrei, zuckerfrei)

Ich war letzte Woche bei meiner Mama zu Besuch in der Heimat – raus aus der Großstadt, direkt aufs Land 🙂 eine tolle Abwechslung zum Alltag! Und da habe ich mir direkt ein paar Haselnüsse vom Baum stibitzt, die sind zwar jetzt noch nicht reif, sind aber einfach sooo hübsch! Und sie haben mich direkt zum Backen inspiert! So hab ich kurzer Hand diese leckeren und gesunden Haselnuss Muffins gebacken – ein paar Zutaten in die Küchenmaschine – e voilà!

Diese leckeren Muffins sind vegan, glutenfrei und kommen ohne Zucker aus – denn sie sind von Natur aus sehr süß, durch die Banane, die eigentlich das Bindemittel ist, um alles schön zusammenzuhalten 🙂 Die Muffins sind sehr fluffig und dennoch nicht zu trocken. Als Topping habe ich mich diesmal wieder für eine leckere Schoko Ganache entschieden – die ist schnell gemacht, doch ganz optional kann man sie auch weglassen, oder die Muffins noch anders dekorieren!

Muffins sind eh überhaupt der beste Snack ever! Sie sind schnell zubereitet und lassen sich gut verpacken – der perfekte Snack für den kleinen Hunger, für unterwegs und überhaupt 🙂

Gesunde Haselnuss Muffins

(für ca. 7-8 Stück in kleinen Papierförmchen)

Zutaten:

• 100 g Haferflocken
• 80 g Haselnüsse
• 2 Bananen
• 1 TL Backpulver
• 120 ml Haselnussmilch oder eine andere pflanzliche Milch
• 1 EL Haselnussmus

Ganache:

• 60g dunkle Schokolade (90%)
• 5-6 EL Kokosmilch (aus der Dose)

Variation:

Diese Haselnuss Muffins sind natürlich nur Haselnuss Muffins weil die Basis Zutat Haselnüsse sind (Haselnüsse pur, Haselnussmilch und Haselnussmus). Doch natürlich kannst du hier ein bisschen variieren und andere Nüsse wie Cashews, Mandeln etc. verwenden. Es eignet sich sich jede pflanzliche Milch! Doch natürlich schmecken die Haselnuss Muffins erst so richtig lecker nach Haselnüssen, wenn als Basis Haselnüsse verwendet 🙂

Zubereitung:

1. Zunächst gibst die Haferflocken und die Haselnüsse in einen leistungsstarken Mixer und vermahlst sie zu einem pulverigen Mehl. Das ist die Basis für die Muffins. Hast du keinen guten Mixer, kannst du alternativ Hafermehl + gemahlene (fertige) Haselnüsse verwenden!
2. Nun gibst du das Haferflocken-Haselnuss-Mehl in eine Küchenmaschine.
3. Dann gibst du alle weiteren Zutaten hinzu und mixt, bis eine homogene, cremige Masse entstanden ist.
4. Den fertigen Teig gibst du dann in Papierförmchen (reicht ca. für 7-8 Stück!) und bäckst die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 25min.
5. Jetzt kannst du die Ganache zubereiten. Hierfür erhitzt du die Schokolade im Wasserbad. Wenn sie ganz geschmolzen ist, gibst du die Kokosmilch hinzu.
6. Anschließend kannst du die Ganache auf den Muffins verteilen und ggf. noch mit ein wenig gehackten Haselnüssen dekorieren.
7. Guten Appetit 🙂

Du hast dich inspirieren lassen und willst diese gesunden Haselnuss Muffins mal ausprobieren? Dann lass mich wissen wie sie dir schmecken und hinterlass mir gern ein Feedback in den Kommentaren 🙂

Alles Liebe,

Coco

Mein Rezept für die gesunden Haselnuss Muffins ist:

• Milchfrei (von Natur aus laktosefrei)
• Eifrei
• Rein Pflanzlich, ohne tierische Produkte und vegan
• Frei von raffiniertem Zucker und zuckerfrei
• Frei von Zusatzstoffen
• Weizenfrei
• Glutenfrei