Gesunde Himbeerschnecken

Ich hatte mal wieder sooo Lust auf Schnecken! Im vergangenen Sommer hatte ich ja oft Zimtschnecken gebacken, sogar vegan, glutenfrei und ohne Hefe. Heute gibt es ein recht klassisches Rezept für gesunde Himbeerschnecken, mit Dinkelmehl und ganz vegan. Ich habe für das Rezept diesmal Hefe verwendet, so sind sie sehr authentisch, quasi wie vom Bäcker und ganz fluffig!

Ich mag die fruchtige Himbeerfüllung sehr, sie bringt auf natürliche Weise ganz viel Süße. So braucht es keinen Zucker für diese gesunden Himbeerschnecken und nur wenig vom alternativen Süßungsmittel – in diesem Fall Ahornsirup!

Der Teig reicht insgesamt für ca. 12 Schnecken. Wenn du gar nicht so viel brauchst, dann halbier die Menge des Teiges einfach, das funktioniert perfekt! Es ist immer praktisch in kleinen Mengen zu backen, so kann man öfter backen und variieren. Ansonsten kann man ein paar Schnecken auch gut einfrieren – es ist immer praktisch, was Süßes im Gefrierfach zu haben, wenn gerade der Heißhunger auf etwas Süßes kommt!

Gesunde Himbeerschnecken

(für ca. 12 Stück)

Zutaten:

Für die Schnecken

• 500 g Dinkelmehl
• 250 ml Mandelmilch
• 1/2 Pck. frische Hefe
• 70 g Kokosöl
• 50 Kokosblütenzucker

Für die Füllung

• 230 g gefrorene Himbeeren
• 20 ml Ahornsirup

Zubereitung:

1. Zunächst erwärmst du die Mandelmilch. Sie sollte für die Zubereitung optimalerweise 38° C haben – so können die Hefekulturen gut aktiviert werden.
2. Dann gibst du die Hefe in die Mandelmilch & lässt sie darin auflösen.
3. Parallel kannst du schon das Mehl zubereiten & es mit dem Kokosblütenzucker in einer großen Schüssel vermischen.
4. Nach ca. 10 min kannst du das Kokosöl mit in die Mandelmilch-Hefe-Mischung geben. Forme dann eine Mulde im Mehl und gib dann die Hefe-Mischung mit hinein.
5. Bedecke die Hefemischung in der Schüssel mit etwas Mehl vom Rand und lass die Schüssel dann zugedeckt mit einem sauberen Küchentuch an einem warmen Ort für ca. 1 h stehen.
6. In der Zwischenzeit bereitest du die Füllung zu: gib die Himbeeren in einen kleinen Topf & erhitze sie. Durch die Hitze werden sie weich, durch das enthaltene Pektin bindet es auch gut. Gib noch den Ahornsirup hinzu & rühre einmal gut um.
7. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus (ca. 0,5 cm dick), optimalerweise wie ein Rechteck. Verteile darauf die Füllung. Dann schneidest du die Rolle in Scheiben und gibst diese gerollten Schnecken in eine Form.
8. Backe die Himbeerschnecken im vorgeheizten Ofen bei 180° C für ca. 25 min.
9. Anschließend kannst du sie nach Bedarf ggf. noch mit etwas Puder-Xylit überstäuben. Guten Appetit!

Anmerkung zum Mehl für gesunde Himbeerschnecken

Ich habe mich diesmal ganz klassisch für Dinkelmehl entschieden. Ich habe zuletzt viel ausprobiert und die Kombination aus Hefe & glutenfrei ist eine echte Herausforderung. Es funktioniert – doch das Ergebnis ist nie so wie das Original. Alternativ kannst du Dinkelvollkornmehl verwenden. Mit einer Vollkornvariante ist es auch schon wieder etwas anders – dennoch geht Dinkelvollkornmehl ebenso gut auf in einem Hefeteig. Ich selbst vertrage Gluten mittlerweile wieder sehr gut, sodass ich gern mal solche gesünderen Ausnahmen mache.

Variation für den Teig

Vielleicht hast du auch Lust auf eine kleine Variation? Durch Zufall hat sich ergeben: man kann mit dem Teig auch leckere „Himbeer-Wecken“ machen. Wecken sind eine Art Brötchen aus Süd-Ost-Deutschland bzw. in Österreich. Ich kenne sie nur in der süßen Variante z.B. mit Walnuss – und ich liebe sie. Hierfür verwendest du die doppelte Menge Hefe (also einen ganzen Würfel) und gibst du den Teig nicht in eine Form, sondern gibst jede einzelne „Schnecke“ auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Du kannst die „Himbeerwecken“ dann aufschneiden und nach Belieben mit einem süßen Aufstrich oder z.B. gesunder Nutella bestreichen 🙂 Perfekt für einen Brunch oder ein reichhaltiges Frühstück am Wochenende 🙂

Du hast dich inspirieren lassen und willst auch mal gesunde Himbeerschnecken ausprobieren? Dann lass mich wissen wie sie dir schmecken und hinterlass mir gern ein Feedback in den Kommentaren 🙂

Alles Liebe,

Coco

Mein Rezept für gesunde Himbeerschnecken ist:

• Milchfrei (von Natur aus laktosefrei)
• Eifrei
• Rein Pflanzlich, ohne tierische Produkte und vegan
• Frei von raffiniertem Zucker
• Frei von Zusatzstoffen
• Weizenfrei
• vollwertig mit Dinkel